会　　　津　　　の　　　名　　　産　　　品

会　　 津　　 味　　 噌

　魚醤に近い味噌の原型は弥生時代から食されていたが、鎌倉時代に入り味噌汁として庶民の間に定着した。
　戦国時代になると兵糧として急速に発展・進化し、各地で特徴のある品質の高い味噌が造られるようになった。
　日本人にとって欠かせなくなった味噌は、全国各地それぞれに様々な風味の味わいを醸し出し、地元の風土に慣れ親しんで、どれをとっても美味しく、優劣は付け難い。
　会津でも古来より自家製として食されていたが、寛永20(1643)年に会津に入府した保科正之公が奨励・育成するや、貞享2(1685)年には産業として成立している。
、文化4(1807)年には特産品として全国的に名を轟かせており、嘉永5(1852)年には番付帳「若松禄高名五副対」も発行されている。

　味噌は原料によって
　　 ◇ 米味噌　　大豆に米麹を加えて醸成
　　 ◇ 麦味噌　　大豆に麦麹を加えて醸成
　　 ◇ 豆味噌　　大豆に豆麹を使った醸成
の３つに分類され、会津味噌は「米味噌」である。
　著名な料理人たちに評価の高い「米味噌」を北の地から順にあげると、、

◇ 北海道味噌	◇ 津軽味噌	◇ 秋田味噌	◇ 仙台味噌
◇ 会津味噌	◇ 越後味噌	◇ 江戸甘味噌	◇ 信州味噌
◇ 関西白味噌	◇ 府中味噌	◇ 讃岐味噌

などであるが、もちろん甲乙付け難い。
　会津味噌は、大豆に米麹を加えた米味噌の「辛口味噌」に細分されるが、赤褐色になるまで熟成期間を長くするので、大豆の旨みが凝縮して濃厚な味わいになり、「会津の赤味噌」 と称されている。
　近年は、塩分を控えめにした、まろやかな中辛口も多く造られるようになった。

　また、味噌汁に使われるだけでなく、様々な郷土料理での重要な調味料でもある。
　　◇ 田楽
　　◇ “しんごろう”などへ“じゅうねん味噌”
　　◇ “はっとう”へ“じゅうねん”味噌
　　◇ ふきみそ (フキノトウみそ)
　　◇ いも煮
　　◇ 鯉こく、鯉の洗い
　　◇ くじら汁
　　◇ えご

会津天宝醸造(株)
　明治4(1871)年、創業。
　昭和30年代、地物野菜を使った漬物分野にも進出。
　今では、首都圏などのデパート・専門店・スーパーなどで販売されている。
　市の歴史的景観指定建造物。
　▲(会津若松市大町1-1-24　Tel. 0242-23-1616　〔ＨＰ〕 )

(有)永井屋麹店
　麹屋の知識・経験を生かし“本物の味”第一の味噌づくり。
　「会津山吹みそ」
　▲(会津若松市神指町大字高久字高久72
　　　　　　　Tel. 0242-22-5238)

羽金合名会社

林合名会社

(合名)高砂屋商店
　明治45(1912)年、創業。
　保存料不使用の「会津高原みそ」、「鶴ケ城味噌」
　平成28(2016)年、全国醤油品評会で２度目の農林水産大臣賞を受賞。
▲(会津坂下町字古市乙141
　　　　Tel. 0242-83-2032　〔ＨＰ〕 )

八二醸造(有)
　寛政2(1790)年、創業。
　200年の伝統の味を守り続ける８代目が、昔ながらの“うま味”を追求。
　「十二割 糀味噌」「玄米味噌」
　▲(会津坂下町市中二番甲3631
　　　　　　　Tel. 0242-83-2051　〔ＨＰ〕 )

(株)伊藤金四郎商店

(有)糀屋伊藤醸造店

川瀬味噌醤油醸造店

星醸造(株)

武藤合名会社　(淀屋)

(有)若喜商店

いちます醸造

玉川味噌店
　昭和5(1930)年、創業。
　添加物を一切加えず、家族で昔ながらの製法で醸造とのこと。　「天然醸造味噌」
　▲(下郷町大字弥五島字和田居村605
　　　　　　　　Tel. 0241-67-2217)

庄助の味噌 (瀧の湯)
　先祖代々受け継がれた製法を用いた自家醸造味噌。
　宿泊者のクチコミで、味噌汁の他にも味噌田楽や焼きおにぎりも美味しいと大評判。
▲(会津若松市東山町湯本字滝ノ湯108
　　　　　　Tel 0242-29-1000　〔ＨＰ〕)

(有)松本屋商店

奥会津只見　目黒麹店

(株)土っ子田島ｆａｒｍ